Плов из баранины
8 и более порций 1 ч. 40 мин. Печать В книгу
5
(1 гол.)
Плов одно из распространенных блюд восточной кухни. Это блюдо имеет бесчисленное множество рецептов. Любая хозяйка хоть раз в жизни, но пробовала приготовить плов, а некоторые даже готовят его регулярно. У восточных народов плов готовится практически всегда, для них это одно из главных и важных блюд. Еще у этих народов существует очень интересная особенность, в обычный повседневный день плов готовят женщины, а вот в праздничный, наоборот готовят мужчины или даже специально приглашенный повар.
Этот рецепт относится к узбекской кухне и готовится он из баранины. Конечно же в рецепте любого плова присутствует рис, и этот рецепт не исключение, рис можно использовать какой вам больше нравится, но лучше всего, который предназначен специально для плова. Еще в этом рецепте будем использовать курдючное сало. Без моркови и лука тоже вряд ли обойдется какой-либо рецепт плова. Обязательно в рецепт добавим специй таких, как барбарис, зира и кориандр. И никак не обойтись узбекскому плову без чеснока.
Этот рецепт относится к узбекской кухне и готовится он из баранины. Конечно же в рецепте любого плова присутствует рис, и этот рецепт не исключение, рис можно использовать какой вам больше нравится, но лучше всего, который предназначен специально для плова. Еще в этом рецепте будем использовать курдючное сало. Без моркови и лука тоже вряд ли обойдется какой-либо рецепт плова. Обязательно в рецепт добавим специй таких, как барбарис, зира и кориандр. И никак не обойтись узбекскому плову без чеснока.
-
Калорийность
104,8
ккал
-
Белки
6,2
грамм
-
Жиры
4,2
грамм
-
Углеводы
11
грамм
Баранина 1 кг
Лук репчатый (крупного размера) 2 шт
Морковь 1 кг
Рис для плова 1 кг
Чеснок 2-3 шт
Перец красный острый 2 шт
Курдючное сало 150 г
Хлопковое или растительное масло 150 мл
Барбарис 2 ст. л
Зира 2 ч. л
Кориандр 1 ч. л
Вода 1,5 л
1. Тщательно промыть рис до прозрачной воды, рис оставить в воде минимум на 1 час. Нарезать морковь соломкой, репчатый лук полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо кусочками. Разогреть казан или кастрюлю с толстыми стенками и опустить в нее нарезанное курдючное сало, вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и добавить в казан хлопковое или растительное масло, нагреть до очень высокой температуры. В случае, если плов готовится только на масле, необходимо разогреть казан и максимально нагреть масло.
2. Опустите в масло кусочки подготовленного мяса, в первую очередь на кости, затем кусочки мякоти. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься, опасайтесь брызг. Немного присолите (1/2 ч.ложки). Перемешайте мясо шумовкой и поджаривайте на интенсивном огне до золотистой корочки, и полного исчезновения крови, примерно 10-15 минут, следите за тем, чтобы масло в казане не горело. Достаньте мясо шумовкой из казана, опустите в него нарезанный лук, перемешайте и тушите его на интенсивном огне примерно 10 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и аккуратно перемешайте с луком, жарьте на интенсивном огне 15 минут регулярно помешивая.
3. В казан верните жареное мясо, добавьте барбарис, половину зиры, кориандр, соль (примерно 1,5 ст. ложки), добавьте 1,5 литра воды, перемешайте. Добавьте стручки острого перца. Тушите на умеренном огне 30 минут. Проследите, чтобы вода была выше кусочков мяса и моркови.Перед тем, как будете закладывать рис удалите стручки острого перца из казана. Попробуйте бульон на соль, он должен быть чуть солонее, нормального вкуса, досолите, если потребуется и перемешайте. Слейте воду из риса и равномерно, с помощью шумовки разложите рис сверху на мясо, и немного его придавите шумовкой, выровняйте поверхность. Добавьте оставшуюся зиру и поместите в рис две очищенные головки чеснока, их необходимо углубить в рисе. Жидкость в казане должа быть выше риса на 1 см. Мешать рис не нужно.
4. На умеренном огне варим рис и выпариваем воду, примерно через 20 минут попробуйте рис, он должен быть практически уже готов. Любой палочкой или рукояткой столовой ложки сделайте несколько глубоких отверстий рисе. В них, на дне казана и по краям не должно остаться жидкости. Проверить это несложно - отодвиньте рис от стенки шумовкой. Рис бывает разных сортов, и по разному варится, именно поэтому необходимо рис пробовать, и если он еще не готов налейте в проделанные отверстия немного кипятка и поварите еще непродолжительное время. Когда рис будет почти готов, выключите плиту. Шумовкой, от края казана сгребите рис шумовкой к центру, накройте тарелкой и закройте крышкой, дайте плову настоятся и впитать оставшуюся жидкость 20 минут. Плов готов.
Совет к рецепту
Перед подачей, достаньте головки чеснока, аккуратно перемешайте. и выкладывайте в большую тарелку, сверху украсьте головками чеснока приготовленных в плове. Приятного аппетита!
ПОДЕЛИТЬСЯ:
Комментарии (1)
