Когда вы готовите еду, витамины при нагревании, органические соединения, необходимые для работы организма. Также известные как пищевые микроэлементы, они легко разрушаются под действием тепла, света и кислорода. Это не значит, что варёная еда бесполезна — просто нужно понимать, что происходит с ней в кастрюле или на сковороде.
Например, витамин C, водорастворимый антиоксидант, важный для иммунитета и кожи начинает разрушаться уже при температуре выше 60°C. Если вы варите брокколи 10 минут — потеряете до 50% витамина C. То же самое с витамином B1, ключевым для энергии и нервной системы: он чувствителен к щелочной среде и длительному кипячению. Даже витамин D, жирорастворимый, часто называемый «солнечным», теряет часть активности при жарке рыбы на сильном огне. А вот витамин A, важный для зрения и кожи — более устойчив, но его усвоение улучшается, если есть с жиром. Это значит: не пережаривайте морковь, а лучше запекайте её с оливковым маслом.
Нет одного «самого правильного» способа готовки. Варка на пару сохраняет больше витаминов, чем кипячение. Запекание в духовке — лучше, чем жарка на масле, потому что меньше контакта с водой и воздухом. Быстрое тушение или микроволновка — тоже хорошие варианты, если не перегревать. Главное — не варить овощи до состояния каши, не сливать воду, в которой они варились (она содержит растворённые витамины), и не хранить приготовленную еду часами под крышкой. Всё это ускоряет разрушение.
Если вы часто готовите, но чувствуете усталость, слабость или худеете без причины — возможно, вы теряете больше витаминов, чем получаете. Не нужно есть только сырые овощи. Просто научитесь сочетать методы: салаты утром, запечённые овощи на обед, лёгкое тушение на ужин. Так вы получите и вкус, и пользу. Ниже — реальные рецепты и советы от тех, кто уже проверил, как сохранить витамины, не отказываясь от горячей еды.
Posted by
Светлана Ковалёва
0 Comments
Какие витамины разрушаются при нагревании и как сохранить их в еде: простые правила приготовления, чтобы не терять полезные вещества. Витамин С, B9, E и другие - что уходит, а что остаётся.
подробнее