Нитраты в огурцах: как узнать, безопасны ли они, и что с этим делать

Когда вы берёте в руки огурец, вы не думаете о нитратах, химические соединения, которые растения поглощают из почвы и используют для роста. Также известные как соли азотной кислоты, они сами по себе не ядовиты — но в больших количествах могут превращаться в опасные вещества в вашем организме. Всё дело не в том, что нитраты — злодеи, а в том, что их слишком много в огурцах, выращенных с избытком удобрений. И это не редкость — особенно в сезон, когда овощи растут быстро и с помощью химии.

Нитраты в огурцах — это не то же самое, что нитриты, которые образуются уже внутри вашего тела. Нитраты — это предшественники, и их уровень зависит от того, как и где рос огурец. Если огурец вырос на солнце, в естественной почве, с умеренным поливом и без перекорма удобрениями — нитратов в нём мало. А если он вытянулся за две недели в теплице с химическими подкормками — тут уже стоит насторожиться. Связано это не с вредом самого огурца, а с тем, что ваш организм не рассчитан на постоянный приём больших доз азота. Особенно если вы едите их каждый день — в салатах, закусках, маринадах.

Как понять, сколько нитратов в вашем огурце? Нет волшебного теста, но есть простые признаки. Огурцы с ярко-зелёной кожурой, гладкой поверхностью и без горечи — чаще всего выращены с избытком азота. А те, что с тонкой кожурой, лёгкой горчинкой на кончике, слегка шершавые — чаще всего естественные. Горечь — это не брак, это природный защитный механизм растения. И если вы её чувствуете — это может быть сигналом, что огурец не перекормлен. Не бойтесь горечи — она не вредна, а наоборот, часто говорит о меньшем количестве химии.

Если вы покупаете огурцы на рынке, спросите у продавца, где они выращены. Часто местные фермеры не используют сильные удобрения — им не нужно гнаться за размером и сроком хранения. Огурцы из теплицы, особенно привезённые издалека, чаще всего «подкормлены» — это просто экономика. А вот огурцы, которые лежат на прилавке и не вянут, могут быть обработаны и для сохранения внешнего вида, и для ускорения роста — и это повод задуматься.

Есть простой способ снизить риск — просто промойте огурец под холодной водой, снимите кожуру и замочите его на 15–20 минут в воде. Это уменьшит уровень нитратов на 30–40%. Не пытайтесь вымыть их полностью — это невозможно, и не нужно. Главное — не есть их в огромных количествах каждый день. Включайте огурцы в рацион, но не делайте их основой. Чередуйте с помидорами, перцем, капустой — и вы снизите нагрузку на организм.

Если вы выращиваете огурцы сами — не перекармливайте их. Удобрения нужны, но в меру. Лучше дать растению время — оно вырастет медленнее, но будет вкуснее и безопаснее. Нитраты — это не враг, который нужно уничтожить. Это сигнал: следите за тем, что едите. Не паникуйте, но и не игнорируйте. Всё, что растёт, должно быть осознанно. И огурец — не исключение.

В подборке ниже вы найдёте проверенные способы выбрать, проверить и использовать огурцы без риска — от простых домашних тестов до того, как сделать из них вкусный и безопасный салат, который не навредит здоровью.