Опубликовано Светлана Ковалёва
0 Комментарии
Вы открыли банку с хрустящими солеными огурцами - аромат сразу напоминает бабушкин погреб. Но что, если эти самые огурцы, которые вы считаете полезной закуской, на самом деле таят в себе угрозу для вашего сердца, почек и давления? Многие думают: «Ведь это же натуральный продукт!» - но натуральность не значит безопасность. Соленые огурцы, особенно магазинные или сделанные с нарушениями технологии, могут быть одним из самых скрытых врагов вашего здоровья.
Один средний соленый огурец весом около 60 граммов содержит от 1,2 до 2 граммов соли. Это почти половина суточной нормы, которую рекомендует ВОЗ - не более 5 граммов в день для взрослого человека. А если вы съели три огурца за обедом? Уже 6-8 граммов соли. Нет, это не «немного». Это уже уровень, который напрямую повышает риск гипертонии, инфаркта и инсульта.
Соль задерживает воду в организме. Кровь становится гуще, сердцу приходится работать сильнее, сосуды под давлением. По данным Роспотребнадзора, более 60% жителей России потребляют соль в 2-3 раза больше нормы. И многие даже не подозревают, что основной источник - не соленые чипсы, а именно огурцы, помидоры, грибы и капуста из банок.
Если вы покупаете соленые огурцы в магазине, особенно дешевые, - скорее всего, они были обработаны нитратами или нитритами. Эти вещества добавляют, чтобы ускорить ферментацию, сохранить цвет и предотвратить рост ботулизма. Но нитраты в овощах - это не то же самое, что в мясе. Огурцы быстро впитывают нитраты из почвы, и если фермер использовал избыточные удобрения, вы получаете не закуску, а химический коктейль.
Нитраты в организме превращаются в нитриты, а те - в нитрозамины. Это канцерогены, связанные с повышением риска рака желудка и пищевода. В 2024 году Роспотребнадзор провел проверку 120 партий соленых огурцов в Татарстане и Поволжье. В 37% образцов уровень нитратов превышал допустимые нормы в 1,5-2,5 раза. И это - не экзотика, а повседневная реальность.
Многие считают, что домашние огурцы - безопаснее. Но это заблуждение. Если вы не соблюдали стерильность банок, не добавили уксус в достаточном количестве, или оставили огурцы при комнатной температуре на несколько дней - вы рискуете ботулизмом.
Ботулинический токсин - один из самых сильных ядов в природе. Он не меняет вкус, запах или цвет огурцов. Вы не почувствуете ничего, пока не начнете терять зрение, дышать с трудом, глотать не сможет. Смертность при ботулизме - до 10%. В Казани в 2023 году было зафиксировано три случая от домашних соленых огурцов. Все три пациента - люди старше 60 лет. У одного - паралич, у другого - госпитализация на месяц.
Чтобы избежать этого: используйте только чистые, стерилизованные банки, добавляйте не меньше 2 столовых ложек 9% уксуса на литр рассола, и храните огурцы при температуре ниже +4°C. Никогда не пробуйте огурцы из вздувшейся банки - даже если они «не пахнут».
Почки - это фильтр вашего тела. Они удаляют излишки соли, токсинов, продуктов распада. Но если вы едите соленые огурцы каждый день, почки начинают перегружаться. Это не сразу. Сначала - утренняя отечность лица, потом - частые позывы в туалет ночью, затем - повышение давления и снижение фильтрационной способности.
Печень тоже страдает. При хроническом переизбытке соли и нитратов печень вынуждена перерабатывать токсины, а не жиры и глюкозу. Это ведет к жировой дегенерации - начальной стадии неалкогольной жировой болезни печени. У 40% людей старше 45 лет, которые едят соленые огурцы ежедневно, уже есть признаки этого на УЗИ.
Не нужно полностью отказываться от соленых огурцов. Но нужно есть их правильно.
Если вы хотите хруст, но без риска - попробуйте квашеные огурцы с молочной кислотой. Они содержат меньше соли, не требуют уксуса и полезны для кишечника. Главное - чтобы они были действительно квашеные, а не маринованные.
Если вы привыкли к кисло-соленому вкусу - есть альтернативы:
Помните: вкус - это не показатель безопасности. То, что вкусно, не значит, что полезно. А то, что долго хранится - не значит, что безопасно.
Нет, не рекомендуется. Даже один огурец может вызвать резкий скачок артериального давления из-за высокого содержания натрия. Людям с гипертонией лучше полностью исключить соленые огурцы из рациона или есть их не чаще 1 раза в месяц и только в очень маленьких количествах - не больше 1/4 огурца.
Не всегда. Домашние могут быть безопаснее, если соблюдены правила: стерильность, правильная концентрация уксуса, отсутствие нитратов. Но чаще всего домашние огурцы вреднее - потому что люди не знают, как правильно заквашивать. Нет контроля за температурой, не используются антибактериальные добавки, и часто - не проверяются огурцы на нитраты. Магазинные продукты хотя бы проходят лабораторный контроль.
Нет, категорически нельзя. Вздутие банки - признак ботулинического токсина. Он не уничтожается кипячением, не убивается уксусом и не меняет вкус. Попытка «спасти» огурцы, прокипятив их, может привести к смерти. Банку нужно выбросить, не открывая, и продезинфицировать место хранения.
Точного домашнего теста нет. Но есть признаки: темно-зеленые или желтоватые огурцы, особенно с белыми прожилками - чаще содержат больше нитратов. Лучше покупать светло-зеленые, плотные, без пятен. Или сдавать огурцы в лабораторию - в Казани это можно сделать в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» за 500-700 рублей.
Да, особенно для детей до 12 лет. Их почки еще не способны эффективно выводить избыток натрия и нитратов. Это может привести к задержке роста, нарушению электролитного баланса и повышению давления уже в детском возрасте. До 5 лет - полностью исключить. После 5 лет - не чаще 1 раза в месяц и не более 1/3 огурца.