Вред жареного: что действительно опасно и как есть безопасно

Слово вред жареного, опасность, связанная с приготовлением пищи при высокой температуре, которая может образовывать токсичные вещества и разрушать питательные свойства. Также известно как жарка с вредными последствиями, это не про саму технику готовки, а про то, как и на чем вы жарите. Многие думают, что жареное — это всегда плохо. Но дело не в жарке как таковой, а в том, что вы жарите, на чем и при какой температуре. Одно дело — жарить курицу на оливковом масле на среднем огне, другое — поджаривать картошку на дешёвом подсолнечном масле до чёрного цвета. Второе — это не еда, это химический эксперимент.

Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, оно начинает разлагаться. В результате образуются трансжиры, вредные жиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина и провоцируют воспаления в организме. Они есть в фастфуде, в готовых закусках, в масле, которое уже использовали несколько раз. А ещё при жарке на высокой температуре в продуктах появляются акриламид и другие канцерогены — особенно в крахмалистых продуктах, вроде картошки и хлеба. Это не миф, а научно подтверждённый факт. Исследования показывают, что регулярное употребление сильно поджаренной пищи связано с повышенным риском заболеваний сердца и некоторых видов рака.

Но это не значит, что нужно полностью отказаться от жарки. Проблема в полезное масло для жарки, жир, который устойчив к высоким температурам и не разлагается при нагревании, сохраняя безопасность и вкус. Оливковое масло первого отжима — не лучший выбор для глубокой жарки. А вот кокосовое, рапсовое или арахисовое — подходят лучше. Также важно, чтобы сковорода была качественной — керамическая, чугунная или с антипригарным покрытием без вредных добавок. И не забывайте: если масло дымит — уже поздно. Выключайте огонь, меняйте масло, не ждите, пока оно «сгорит».

Вы не обязаны есть только на пару или варёное. Но если вы любите жареное — научитесь делать это правильно. Не используйте масло, которое уже жарили три раза. Не жарьте овощи до угля. Не покупайте картошку фри в пакетах — там не просто жир, а смесь из нескольких масел, обработанных химически. А ещё — не ешьте жареное каждый день. Даже если это «безопасное» масло, организм не создан для постоянного нагрева пищи до предела. Лучше чередовать: в понедельник — жареная рыба, в среду — тушёные овощи, в субботу — запечённые куриные бёдра.

Всё, что вы найдёте ниже — не теория. Это проверенные рецепты и советы, которые помогут вам есть жареное, не рискуя здоровьем. От того, какое масло выбрать, до того, какие продукты вообще не стоит жарить. Вы узнаете, почему солёные огурцы могут быть опаснее, чем жареная картошка, и почему «полезные» овощи, обжаренные на неподходящем масле, теряют всю пользу. Здесь нет мифов. Только то, что работает на кухне и в организме.