Все мы хотим, чтобы еда была вкусной и полезной. Часто забываем, что способ готовки может «съесть» половину витаминов. Давайте разберём, как готовить так, чтобы в тарелке остались почти все полезные микроэлементы.
Самый большой враг витаминов – длительное кипячение. Когда овощи долго плавятся в воде, растворимые в ней витамины (C, B‑группа) вытекают в бульон. Если бульон не используется, эти вещества просто уходят в мусор.
Лучшее решение – готовить на пару. Пар сохраняет тепло, но не погружает продукты в воду. За 5‑7 минут на пару брокколи, морковь или цветную капусту сохраняют до 90 % витамина C.
Если всё равно нужен кипяток, держите время под контролем. Бланшировать овощи 2‑3 минуты, сразу бросая их в холодную воду, позволяет «запереть» цвет и питательные вещества.
Жарка тоже может быть щадящей, если использовать минимум масла и готовить быстро на сильном огне. Сковорода-гриль дает хрустящую корочку, а внутри продукт остаётся сочным и питательным.
Запекание в духовке при 180‑200 °C сохраняет минералы, потому что они не вымываются. Плотно закройте форму фольгой – пар внутри поможет сохранить влагу и витамины.
Витамины могут исчезать не только при готовке, но и при неправильном хранении. Овощи, нарезанные заранее, быстро теряют витамин C, особенно при свету и тепле. Храните их в холодильнике в закрытой таре, а лучше – целыми, а не нарезанными.
Для зелени используйте влажное бумажное полотенце и пластиковый пакет. Это продлевает свежесть и удерживает хлорофилл, который тоже полезен.
Если замораживаете, делайте это сразу после покупки. Быстрая заморозка сохраняет большую часть витаминов, а толще слой льда защищает от окисления.
Не забывайте про воду, в которой варятся бобовые или крупы. Если используете её потом – в ней находятся растворённые минералы и часть витаминов. Приготовьте суп или соус на этой основе, и выгода будет двойной.
И ещё один лайфхак: отходы овощей (кожура, стебли) можно использовать для домашних бульонов. Наливая в кастрюлю воду, додаёте их, варите 30‑40 минут, а потом получаете питательный бульон, богатый витаминами и минералами.
Памятка: готовьте быстро, используйте пар, не тратьте воду зря, храните правильно – и ваш рацион будет не только вкусным, но и максимально полезным.
Posted by
Светлана Ковалёва
0 Comments
Правильное приготовление пищи помогает сохранить больше витаминов и минералов, делая блюда более полезными для здоровья. Различные техники, такие как варка на пару и запекание, могут минимизировать потерю питательных веществ. В статье рассмотрим практические советы по приготовлению еды, чтобы получать максимум пользы от каждого приема пищи. Узнаем, как короткое время приготовления и минимальное количество воды влияют на результат. Важные инструменты и секреты от поваров тоже не останутся в стороне.
подробнее