Самая отвратительная еда мира: почему её едят и в чём секрет вкуса

Тема отталкивающей еды — это вечная дебатная площадка между гурманами и теми, кто слегка содрогается при виде чего-то необычного на тарелке. Всё, что кажется одному обычным, другому может показаться кошмаром. В некоторых странах тухлая рыба — деликатес, а где-то могут не понять нашу любовь к холодцу. Люди по всему миру едят блюда, от которых у большинства появится рвотный рефлекс только от одного запаха. Но за такими явлениями стоят реальные истории, культурные традиции, даже научные данные. Давайте попробуем разобраться, почему одни блюда вызывают ужас, а другие — аппетит, и какую еду чаще всего называют самой отвратительной.

Почему мы считаем еду отвратительной: психология, культура и гены

Давайте честно: для ребёнка почти всё новое и странное — "фу!". Это не каприз, а защитная реакция организма, заложенная эволюцией. Древние люди инстинктивно сторонились ярких, кислотных или тухлых продуктов, ведь они могли быть ядовитыми и опасными для жизни. До сих пор дети чаще всего первым делом отвергают зелёные овощи — так подсказывают им инстинкты!

Культурный фактор тут играет ключевую роль. К примеру, европейцам трудно понять японские блюда с ферментированными бобами натто, потому что их вкус и запах напоминает испорченную еду. В то же время японцы с восторгом объяснят, что натто очень полезно, насыщено белком, витаминами и благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Учёные давно выяснили, что у разных народов разные гены отвечают за восприятие вкуса и запаха. Например, ген TAS2R38 определяет вашу чувствительность к горьким веществам. Если у вас одна версия этого гена — вы можете спокойно есть брокколи, но если другая — вам она будет казаться жутко горькой. Именно поэтому некоторые люди с удовольствием едят сельдерей, а другие — нарезали бы его только врагам.

Большую роль играет детский опыт: если вас в детстве кормили чем-то, что только в вашей стране считается нормальным, скорее всего, вы не ощутите отвращения, попробовав это снова через годы. Кулинарные традиции работают как семейная магия — чем чаще вы видите на столе определённые продукты, тем привычнее они кажутся даже с самым странным вкусом. Например, французская любовь к плесневелым сырам для кого-то из России — это честная пытка, а для французов — повод устроить семейный ужин.

Отвращение — это ещё и защита от инфекции. Когда человек чувствует резкий неприятный запах тухлой рыбы или мяса — его мозг тут же сигналит: "Не ешь, погибнешь!". Но иногда обманчивый запах — всего лишь следствие ферментации, а не настоящей порчи. Сурстрёмминг из Швеции отлично это демонстрирует: его невозможно открыть в помещении из-за чудовищного запаха, но шведы поедают его на природе с ржаным хлебом и картошкой, не заметив ничего ужасного.

Самые отвратительные блюда мира: сборник ужаса для новичка

Если спросить, какая самая отвратительная еда в мире, каждый назовёт что-то своё. Но многие блюда попадают в такие топы с завидной регулярностью. Давайте посмотрим на реальные примеры, которые вызывают восторг у местных, но откровенный шок — у большинства туристов.

1. Сурстрёмминг — ферментированная сельдь из Швеции. Банку открывают только на улице: запах настолько резкий и аммиачный, что описать словами трудно. Для шведов — символ летних пикников, для всех остальных — настоящий кошмар. Шведская традиция уходит в XVI век: солить рыбу начали из-за нехватки соли, она забродила, и новый вкус оказался вполне съедобным.

2. Казу марцу — сыр с живыми личинками из Сардинии. Видите маленьких прозрачных червячков, резво скачущих по сыру? Это норма! Часто едят его прямо с личинками, но некоторые их заранее удаляют. Правительство пыталось запретить производство, опасаясь инфекции, но на чёрном рынке сыр разлетается за огромные деньги — гурманы готовы платить за острые ощущения.

3. Балют — филиппинское "яйцо с сюрпризом": внутри почти готовый утёнок. Его варят, солят и едят с уксусом. Локальные жители считают балют афродизиаком, а туристы часто не могут взять его в рот — особенно когда видят клюв или перья.

4. Хакарль — исландская тухлая акула, которую с трудом пробовал даже Энтони Бурден, кулинарный авантюрист. Мясо закладывают в землю, чтобы ушли яды, потом сушат на ветру. Запах — смесь нашатыря и дохлой рыбы. Исландцы едят её с удовольствием, но только закусывая крепким шнапсом — иначе не получится.

5. Копи лувак — кофе из переваренных зерен, прошедших через кишечник циветты. Считается деликатесом: зерна ферментируются в желудке животного, потом собираются вместе с экскрементами, моются и обжариваются. Цена за килограмм — до 600 евро. На вкус напоминает шоколад, но сам процесс отпугивает множество людей.

6. Натто — японские ферментированные соевые бобы со специфическим запахом и тянущейся слизью. Японцы едят их с рисом и соевым соусом, угощая даже детей — а сам запах вызывает понятное неприятие у туристов.

7. Дурян — фрукт с запахом гнили и сыра, запрещён к провозу в метро Сингапура и гостиницах. Для местных — это "король фруктов", необычайно вкусный и калорийный продукт.

Вот короткая таблица с самыми известными отвратительными блюдами и оценкой их вкуса и запаха:

Интересно, что для самих жителей этих стран эти блюда — часть культурного кода, без них не обойтись на праздниках или семейных застольях. Они передаются из поколения в поколение, связаны с историей, выживанием, даже с климатом. Попробуйте уговорить шведа никогда больше не есть сурстрёмминг — вряд ли получится!

Советы: как пробовать "отвратительную" еду и получать удовольствие

Решились попробовать что-то невероятно странное по нашим меркам? Не спешите закрывать нос и делать отвращённое лицо — есть способы сделать этот опыт ну хотя бы нейтральным, а иногда даже запоминающимся и приятным.

1. Готовьте себя заранее: прочитайте про блюдо, посмотрите, как его едят местные. Есть масса видео на YouTube — там туристы пробуют всё подряд и рассказывают свои ощущения. Узнав историю, вы уже не будете воспринимать еду только как нечто ужасное.

2. Не пробуйте на голодный желудок — так рецепторы обостряются, а если запах или вкус неприятны возможен спазм. Лучше заранее перекусить чем-то знакомым, чтобы потом испытывать экзотику, не будучи отчаянно голодным.

3. Пробуйте еду в окружении местных, повторяйте их действия — так вероятность получить "правильный" вкус намного больше. Например, сурстрёмминг едят только с хлебом, картофелем, луком и обязательно с холодным пивом.

4. Разделите опыт с друзьями. Вместе пробовать страшное намного проще, чем одному!

5. Не насилуйте себя, если блюдо категорически неприятно. Уважайте чужую культуру, но не забывайте: от еды должно быть приятно, а не мучительно!

И наконец, вот список подсказок для тех, кто хочет попробовать экзотическую кухню и не испортить себе вечер:

• Начинайте с маленьких порций.
• Обязательно выясняйте, свеж ли продукт.
• Пользуйтесь советами местных жителей — не пытайтесь "правильно" есть по-своему.
• Будьте готовы ко вкусовому шоку — иногда самые неприятные запахи дают приятный послевкусие.
• Не сравнивайте чужую кухню со своей — дайте себе шанс открыть новое.

С чего бы вы начали — с личинок в сыре или кислой селёдки? Мои дети, к примеру, категорически отказались пробовать что-то из "ужасного топа", зато с удовольствием обсуждают со мной смешные вкусовые привычки. Ведь каждый странный вкус — это окно в другую культуру, а иногда даже в настоящую историю человечества.