Когда начали консервировать продукты? История и ключевые даты

Если вам когда‑нибудь было интересно, консервация появилась не вчера, то вы попали в нужное место. Мы разберём, как люди изобрели способ хранить пищу на годы, какие люди стояли у истоков и какие технологии изменили мир питания.

Что такое консервация?

Консервация - это процесс обработки и упаковки продуктов таким образом, чтобы они оставались съедобными длительное время без холодильника. Вначале речь шла о простых способах - засолке, сушке и копчении, но настоящий прорыв случился в начале 19 века, когда появились герметичные ёмкости, способные сохранять пищу от микробов.

Первые попытки сохранять пищу

Задолго до изобретения стеклянных банок люди использовали сухие соли, сахар, уксус и дым для удлинения срока хранения. В Древнем Риме уже промывали оливки в масле, а в Китае - ферментировали соевый соус. Однако эти методы «замораживали» вкусовые качества и ограничивались лишь некоторыми продуктами.

Николя Аппер и начало современной консервации

Николя Аппер - французский аптекарь, который в 1809году впервые разработал технологию термической обработки продуктов в закрытой стеклянной таре. По легенде, после того как французская армия столкнулась с нехваткой провизии в войнах против Англии, Аппер попытался найти способ продлить срок годности продовольствия. Его метод заключался в том, чтобы помещать еду в стеклянные бутылки, герметично закрывать их пробкой с воском и затем нагревать в воде. В результате пища сохранялась без порчи от микробов.

В 1810году Аппер подал заявку на патент во Франции, получив документ под названием «Méthode de conservation des substances alimentaires». Патент описывал не только процесс, но и оборудование - специальные деревянные печи, которые поддерживали необходимую температуру.

Питер Дюран и появление металлической банки

В 1810году британский торговец Питер Дюран узнал о работе Аппера и подал в Англии патент на использование металлической ёмкости вместо стеклянной. Дюран предложил делать банки из олова, которые легче выдерживают транспортировку и механические нагрузки. Его патент (№6532) стал первым документом, официально признающим металлическую консервную банку как отдельный продукт. В течение нескольких лет британские фабрики начали массово производить такие банки, что положило начало промышленному производству консервов.

Расширение технологии в XIX веке

После появления британских банок к 1820‑м годам США уже имели свои консервные заводы. В 1828году Джозеф Сьюард из Вермонта создал первую американскую фабрику по производству металлических консервных банок. К 1850м году консервация стала обычным способом снабжения мореплавателей, экспедиций и армий. Война за независимость США и Гражданская война показали, насколько важен запас длительно хранимой пищи.

Технология постоянно совершенствовалась: появились новые типы закрывающих устройств - клеймо‑прокрутка, бахромные крышки, а к 1880‑м годам уже использовали химические добавки (сульфиты, нитриты) для повышения стабильности продуктов.

Сравнительная таблица ранних методов консервирования

Влияние консервирования на мировую пищевую систему

Консервация превратила способы снабжения армии, мореплавателей и отдалённых колоний. Во время обеих мировых войн консервные фабрики обеспечивали миллионы тонн продовольствия, позволяя поддерживать фронты и тыловые зоны. После войны технология перешла в быт: первые супермаркеты предлагали консервированные фасоли, тунец, горошек, делая их доступными даже в регионах с ограниченным сельским хозяйством.

Сегодня более 80% всех продовольственных продуктов в мире проходит хотя бы один этап консервации - будь то стерилизация, пастеризация или вакуумная упаковка. С развитием автоматизации и современных полимерных упаковок сроки хранения удлинились до нескольких лет, а сохранность витаминов и вкуса значительно улучшилась.

Современные тенденции и будущие разработки

Новейшие исследования сосредоточены на «умных» упаковках, которые меняют свои свойства в зависимости от температуры и микробиологической нагрузки. Технологии High‑Pressure Processing (HPP) позволяют стерилизовать продукты без нагрева, сохраняя свежесть и питательные вещества. Кроме того, растёт интерес к экологически чистой упаковке - биопластики, которые полностью разлагаются в природе.

Однако фундаментальный принцип, заложенный Аппером и Дюраном, остаётся неизменным: герметичность + термическая обработка = долгий срок хранения. Именно благодаря этим двум факторам наши запасы еды в холодильнике, на полке супермаркета или в походных рюкзаках сохраняются годами.

Краткая хронология ключевых дат

• 1809год - Николя Аппер запатентовал метод термической обработки в стеклянных ёмкостях.
• 1810год - Питер Дюран получил британский патент на металлическую консервную банку.
• 1828год - основана первая американская фабрика по выпуску консервных банок (Джозеф Сьюард).
• 1850‑е годы - массовое применение консервов в морских экспедициях и армиях.
• 1886год - американская компания «Borden» ввела автоматизированную линию запаивания крышек.
• 1940‑е годы - консервные заводы снабжали фронт во время Второй мировой войны.
• 1990‑е - появление вакуумных пакетов и микроволновых банок.
• 2020‑е - развитие HPP, биопластиков и «умных» датчиков свежести.