Опубликовано Светлана Ковалёва
0 Комментарии
Вы когда-нибудь задумывались, что можно положить в пансионат, в поход, в бункер или просто в шкаф, чтобы через полгода, а то и год, это всё ещё было съедобно? Не речь о консервах из магазина - речь о настоящих продуктах, которые сами по себе не портятся. Их можно хранить без холодильника, без газа, без электричества. И да - они реально работают.
Соль - самый старый и самый надёжный консервант в истории человечества. Её использовали ещё в Древнем Египте для мумификации, а потом - для сохранения рыбы и мяса. Сегодня соль работает точно так же: она вытягивает воду из продуктов, и бактерии просто не могут жить в таком сухом и солёном окружении.
Крупная каменная соль подходит лучше всего. Ею посыпают мясо, рыбу, овощи - и хранят в прохладном, сухом месте. Соль сама по себе не портится никогда. Даже если она слёживается - это не брак, это просто влага. Разомните её руками - и снова в дело. У неё нет срока годности. Ни одного.
Сахар работает как соль, только сладко. Он тоже связывает воду, делая среду непригодной для микроорганизмов. Именно поэтому варенье, джемы и повидло хранятся годами. Если вы сварили варенье правильно - с соотношением 1:1 (сахар:фрукты) - оно не испортится даже без стерилизации.
Мёд - ещё лучше. Он не просто не портится, он может храниться тысячелетиями. Археологи находили мёд в гробницах фараонов - и он был съедобен. Почему? Мёд содержит перекись водорода, очень низкую влажность и кислую среду. Всё это - три барьера, которые бактерии не преодолевают. Храните мёд в плотно закрытой банке - и он будет как новый даже через десять лет.
Рис, пшено, гречка, овсянка, чечевица, фасоль - всё это можно хранить 2-5 лет, если не допускать влагу и насекомых. Главное - герметичная тара. Пластиковые контейнеры с плотными крышками, стеклянные банки, металлические коробки. Не оставляйте крупы в мешках из бумаги - они впитают влагу, заплесневеют и станут несъедобными.
Лучше всего хранить крупы в прохладном, тёмном месте - под полом, в кладовке, в шкафу, не у стены. Можно положить в контейнер лавровый лист или пару зубчиков чеснока - они отпугивают жуков. Если вы видите, что крупа начала пахнуть прогорклым маслом - это уже признак порчи. Но если пахнет зерном - всё в порядке.
Чернослив, курага, изюм, инжир, яблоки - всё это можно сушить дома. Сушёные фрукты теряют воду, а значит, перестают быть средой для бактерий. Храните их в сухом, тёмном месте. Лучше - в стекле с плотной крышкой. Они могут храниться до 1-2 лет без потери вкуса и питательности.
Если сухофрукты стали липкими - это не беда. Просто они впитали немного влаги. Можно их снова просушить в духовке при 50°C на 30 минут. Главное - не хранить их в холодильнике. Там конденсат убьёт их быстрее, чем бактерии.
Растительное масло - оливковое, подсолнечное, кокосовое - может храниться 1-2 года, если не свет и не тепло. Держите его в тёмной бутылке, в шкафу, подальше от плиты. Кокосовое масло особенно устойчиво - оно не портится даже при комнатной температуре.
Сливочное масло - другое дело. Оно окисляется и прогоркает. Но если его заморозить - оно простоит 6-8 месяцев. А если вы его растопите, уберёте воду и прокипятите - получится топлёное масло. Оно не требует холодильника и хранится до года. В старину его просто заливали воском и хранили в погребе.
Консервация - это не про банки с надписью «Готово» из супермаркета. Это про то, что вы сами положили в банку, закатали, простерилизовали и убрали в погреб. Томаты, огурцы, капуста, яблоки, груши - всё это можно сохранить на зиму, если соблюдать простые правила: чистая тара, кипячёная вода, уксус или лимонная кислота, герметичная крышка.
Кислота - ваш друг. Она убивает ботулизм. Если вы делаете маринад - добавьте 1-2 столовые ложки уксуса на литр. Это не для вкуса - это для жизни. Банки, которые не закатаны плотно, не храните дольше месяца. Даже в холодильнике.
Сухое молоко - это не про детское питание. Это про выживание. Оно теряет влагу, и бактерии не могут в нём жить. Хранится до 1-2 лет, если не влажно. Лучше всего - в герметичной упаковке, в тёмном шкафу. После открытия - в холодильнике, но не дольше месяца.
Сухие сливки, сухой творог, сухой йогурт - тоже работают. Они не такие популярные, но в экстренных ситуациях - спасение. Их можно добавлять в супы, каши, блюда - и они восстанавливают питательность.
Шоколад без начинки (чёрный, горький) хранится до 1-2 лет, если не тает. Не кладите его в жару - он испортится. Но в прохладном месте - он просто стоит. Печенье, особенно сухое, типа «Юбилейного» или галет - может храниться полгода и больше. Главное - сухо. Если оно стало мягким - значит, впитало влагу. Поставьте его на 10 минут в духовку при 100°C - и оно снова хрустит.
Мармелад, пастила, зефир - тоже не портятся, если не влажно. Они сделаны из сахара и пектина - и это природные консерванты. Храните их в бумажных пакетах, а не в пленке - чтобы не «потели».
Чеснок, лук, перец, корица, гвоздика, лавровый лист - всё это можно хранить годами. Сухие специи не портятся, они просто теряют аромат. Если вы пахнете ими - значит, они ещё хороши. Если не пахнут - просто замените. Но они не станут вредными.
Сушёные травы - ромашка, мята, шалфей, зверобой - тоже не гниют. Их можно использовать не только в чае, но и как антисептики. В старину их клали в шкафы, чтобы отпугнуть моль.
Еда - это не только то, что вы едите. Это то, что вы пьёте. Чистая вода - это основа выживания. Её нужно запасать. Храните её в чистых, герметичных бутылках из-под воды или в пластиковых канистрах. Не в бутылках из-под сока - они впитывают остатки сахара и начинают плесневеть.
Вода из-под крана хранится 6 месяцев, если не свет и не тепло. Лучше - кипятить перед хранением. Или добавить 2 капли йода на литр. Это не вкусно, но спасает жизнь.
Не храните молоко, свежие яйца, зелень, картофель в свету, орехи в открытых пакетах. Они быстро портятся. Картофель прорастает, орехи прогоркают, яйца теряют защитную плёнку. Даже если вы их в холодильник поставите - это не вечность.
Консервы из магазина - тоже не волшебство. У них есть срок. Даже если банка не вздулась - внутри может быть ботулизм. Проверяйте: если при открытии слышен шипящий звук, или запах - не ешьте. Никогда.
Не рискуйте. Еда, которая не портится, - это не про то, чтобы есть всё подряд. Это про то, чтобы знать, что можно есть, а что - нет. И когда вы это знаете - вы не боитесь ни холодов, ни отключений, ни кризисов.
Соль, сахар, мёд, сухие крупы (рис, гречка, чечевица), сухофрукты, сухое молоко, консервированные овощи и фрукты в герметичных банках, чёрный шоколад, сухие специи и топлёное масло. Все они не требуют холода и сохраняют питательность при сухом, тёмном хранении.
Мёд содержит естественную перекись водорода, очень низкую влажность и кислую среду. Эти три фактора убивают бактерии и грибки. Даже если мёд кристаллизуется - это не порча, а естественный процесс. Его можно разогреть до 40°C - и он снова станет жидким.
Нет. Пластиковые пакеты не герметичны и пропускают влагу и насекомых. Лучше использовать стеклянные банки с плотными крышками или металлические контейнеры. Можно добавить лавровый лист или зубчик чеснока - они отпугнут жуков.
Если варенье пахнет кислотой, пузырится или покрыто плесенью - выбросьте его. Никакое кипячение не убьёт токсины, которые уже образовались. Правильное варенье - с соотношением 1:1 (фрукты:сахар) и герметичной крышкой. Если вы не уверены - лучше не рисковать.
Храните их в стеклянных банках с плотными крышками, в прохладном, тёмном месте. Не в холодильнике - там конденсат. Если стали липкими - просушите в духовке при 50°C на 30 минут. Можно добавить в банку пакетик с силикагелем - он впитает лишнюю влагу.