Опубликовано Светлана Ковалёва
0 Комментарии
Куриное яйцо — крошечный чемпион среди привычных ингредиентов. Иногда кажется, что его возможности заканчиваются на обыденном омлете или глазунье. Но на самом деле за простым яйцом скрывается десятки способов приготовления, каждый из которых раскрывает новые грани вкуса и текстуры. Причём яйцо остаётся одним из самых питательных продуктов: в нём около 6,5 грамм белка, все незаменимые аминокислоты и почти полный набор витаминов группы B. В 2024 году мировой спрос на яйца вырос почти на 4% — как раз за счёт распространения новых рецептов и способов подачи. Мы привыкли недооценивать этот продукт, хотя именно с яйца начинаются кулинарные революции.
Начнём с простых вариантов, которые всё равно любят практически в любой стране. Варёные яйца, казалось бы, знают все: сварил и забыл. А вот тут зарыта масса нюансов. Например, яйца всмятку варят ровно 4 минуты после закипания, начиная отчёт, когда опустили их в уже кипящую воду. Для средней консистенции – 6–7 минут, для вкрутую — ровно 10 минут. Если перед варкой наколоть тупой конец яйца иглой, скорлупа лопнет меньше. Современные кулинарные шкалы советуют варить не на сильном огне и сразу остужать яйца в холодной воде: это предотвратит синий налёт вокруг желтка. Вот для сравнения сущности популярных вариантов варёных яиц:
| Тип яйца | Время варки | Результат |
|---|---|---|
| Всмятку | 4 мин | Жидкий желток, мягкий белок |
| В мешочек | 6-7 мин | Мягкий желток и почти плотный белок |
| Вкрутую | 10 мин | Плотный желток и белок |
Глазунья — идеальный завтрак французов, англичан и, признайся, у каждого дома есть своя секретная техника. Если обжарить на слабом огне, закрыв крышкой, белок получится нежный, с тонкой корочкой, а желток останется тягучий. Добавляют немного сливочного масла или каплю воды для образования пара. Любители хрустящей корочки советуют жарить на высоком огне без крышки. Кстати, японская глазунья называется тамаго-яки: яйца взбиваются с соевым соусом, сахаром и бульоном, а затем закручиваются слоями на сковороде. Классно для завтрака на троих!
Омлет — можно приготовить с молоком, сливками, даже с миндальным или овсяным напитком. Есть изысканные омлеты, как французский – пушистый и с белоснежной пеной, или испанская тортилья — с картошкой и луком. В России любят омлет в духовке: яйца взбивают с молоком, добавляют немного муки. Чтобы омлет вырос, важно не открывать духовку первые 20 минут. Между прочим, яичный омлет отлично подходит для замершего хлеба: вымачиваете кусочки батона и жарите с яйцом – блюдо называется "френч тост".
Пашот, или яйцо-пашот, появилось в модном меню ресторанов относительно недавно, хотя во Франции их готовили ещё с XIX века. Главное здесь — правильно отрегулировать подогрев воды и уксусную кислоту. Как готовить? Вода должна не кипеть, а едва закипать. Влить 1–2 столовые ложки уксуса, аккуратно закрутить воронку ложкой и влить яйцо. Варят ровно 2,5 минуты, потом быстро выкладывают на салфетку. Белок получается очень нежным, желток — жидким, а по виду хочется срочно сфотографировать. Классика — яйцо Бенедикт: пашот на поджаренной булочке с ломтиком ветчины и сливочным голландским соусом.
Есть ещё вариант — яйцо в "космосе" или яйцо в облаке. Это настоящий TikTok-фаворит последних лет. Разделяете белок и желток. Белок взбиваете до плотных пиков с солью, выкладываете его кучкой на пергамент, делаете ямку и выпекаете при 180°C около 4 минут. Потом добавляете желток в центр и печёте ещё 3 минуты. Яйцо становится похоже на воздушное пирожное!
Пашот легко приготовить даже в микроволновке: главное — проколоть желток, налить воды в кружку, добавить немного соли и закрыть крышкой. На средней мощности хватит 45–60 секунд. Такой вариант обожают студенты и все, кто завтракает на бегу. Кстати, яйцо всмятку тоже можно сделать в микроволновке: разбиваете его в чашку, заливаете водой, солите и ставите на минуту.
Есть совсем неожиданные идеи — яйцо в сырой картошке или помидоре. Картошку или помидор разрезаете, вынимаете серединку, солите, разбиваете туда яйцо и запекаете прямо в "лодочке" при 180°C, пока белок не схватится. За счёт овоща получается сочная, чуть сладкая нотка плюс сытная начинка за пару минут.
Фриттата — итальянская сестра омлета, но с добавками: шпинат, сыр, грибы, вяленые помидоры, даже остатки макарон. Главное отличие: обжариваете начинку, заливаете взбитым яйцом и готовите сначала на плите, а потом отправляете под гриль для золотистой корочки.
Шакшука — хит средиземноморской и ближневосточной кухни, набравший популярность за 2020-е годы. Сначала обжариваете сладкий перец, лук и чеснок, добавляете томаты (лучше свежие или в собственном соку), специи (зира, кориандр, паприка). Затем аккуратно вбиваете яйца прямо в соус, накрываете крышкой и томите до готовности белка. Подают с лавашом или поджаренным хлебом. Кстати, шакшука подходит даже для позднего ужина — быстро, сытно и не надоедает.
Яишница на хлебе – отличный перекус на скорую руку. Ломтики хлеба поджариваете на сковороде, в середине делаете углубление, туда аккуратно вливаете яйцо и жарите до готовности. Можно добавить тертого сыра или зелени сверху — и обычный тост превращается в кулинарное произведение.
Яйцо в стиле "скрэмбл" — самый кремовый и воздушный вариант для любителей легкости. Яйца разбиваете в миску, перемешиваете венчиком с ложкой сливочного масла, ставите сковороду на низкий огонь и подогреваете, постоянно помешивая. Французы советуют раз в 15 секунд снимать с плиты, чтобы масса не перегревалась. Получается нечто среднее между омлетом и суфле.
Если хотите чего-то необычного к чаю — приготовьте заварное яйцо или эгг-кап. Взбиваете белки с сахаром, добавляете желтки, укладываете в жаропрочные формы, немного ванили, можно чуть корицы. Выпекаете при 160°C 20 минут. Получается сладкий десерт, похожий на пудинг.
Тамагойяки — японский омлет, приготовленный слоями на прямоугольной сковороде, — таинство для глаз и удовольствия. Секрет — в терпении: яйцо выливают тонким слоем, чуть поджаривают, сворачивают, снова выливают слой, снова сворачивают. Получается воздушный яичный рулет.
В китайской кухне популярен паровой омлет — яйца взбивают с теплой водой (на одно яйцо 70 мл), заливают в чашу и готовят на пару 10–15 минут. В результате выходит идеально гладкая, нежная консистенция — почти как пудинг. Обычно такой омлет подают горячим, с соевым соусом и зеленым луком.
Яйцо по-скандинавски варят в "соляной скорлупе": белок взбивают с солью, обваливают яйцо и запекают в духовке. Это придаёт продукту особый солёный вкус и необычную текстуру.
Молекулярная кухня предлагает делать "яичный крем" — добавляют к яйцам сливки и паровую баню. Консистенция становится бархатной и слегка напоминает заварной крем; готовится блюдо и как отдельный десерт, и как соус к рыбе.
В Мексике любят яйца "ранчеро" — жарят яйца на кукурузной тортилье, добавляют фасоль, салсу, немного гуакамоле и кинзы. Это настоящий заряд энергии на полдня!
Среди кулинарных экспериментов последних лет особенно выделился "соляной заяц": сваренное вкрутую яйцо на ночь оставляют в крепком соевом соусе и зелёном чае. К утру появляется тонкий пряный аромат и красивый бурый цвет белка. Такие яйца кладут в супы, лапшу рамен или берут как закуску к пиву.
Ну а для тех, кто не боится экспериментов, стоит попробовать яйцо "в пакете". Яйцо разбиваете в пищевой пакет, завязываете, опускаете в горячую воду на 13 минут — внутри получается смесь пашота и омлета с мягкой структурой. Подают прямо в пакете, надрезая кончик и выкладывая на хлеб или картофельное пюре.
Если обобщить: яйцо — это быстрый билет в новые вкусы без лишней суеты. Важно лишь чуть-чуть отойти от рутины. Вот зачем нужны эти 12 способов: чтобы взять привычный продукт, открыть его иначе и понять, сколько радости может быть в обычном завтраке — или ужине.